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判斷題干酪素以脫脂乳為原料，在皺胃酶或酸的作用下形成酪蛋白凝聚物，經(jīng)洗滌、脫水、粉碎、干燥即成干酪素。

1.判斷題物理性脹罐是因為乳中的酸性物質(zhì)與罐內(nèi)壁的鐵、錫等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生氫氣所造成的

2.判斷題甜煉乳容器底部有時呈現(xiàn)糖沉淀現(xiàn)象，這主要是乳糖結(jié)晶過大形成的，也與煉乳的粘度有關(guān)

3.判斷題冷卻結(jié)晶分為間歇式和連續(xù)式兩大類，其目的為：①及時冷卻以防止煉乳在貯藏期間變稠、傾向。②控制乳糖結(jié)晶，使乳糖組織狀態(tài)細膩。

4.單項選擇題甜煉乳工藝中，我國國家煉乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定乳中脂肪F與非脂乳固體SNF的比值（）

A.8；16
B.8：18
C.8：20

5.判斷題奶油脂肪必須含有99.3％的乳脂肪，原材料和加工的要求和無水奶油脂肪相同。