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清酥的水面包油面的工藝方法是將醒制好的水面團(),油面放在水面團上方中央,水面團包油面
A.捏成團狀
B.搟成薄狀
C.捏成錐狀
D.搟成圓柱
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單項選擇題
搟制清酥面坯一般有兩種方法:一種是面包油,另一種是()
A.油包面
B.油包糖
C.油包粉
D.油包奶
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單項選擇題
清酥類制品所使用的()在攪拌過程中必須使用冷水
A.蛋糕面糊
B.發(fā)酵面團
C.混酥面團
D.冷水面團
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