葉綠素在儲(chǔ)藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）

氨基酸可以吸收什么光（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）

以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）

以下不屬于油脂分提方法的是（）

食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）