單項選擇題在吸濕等溫圖中，II區(qū)表示的是（）

A.單分子層結(jié)合水
B.多分子層結(jié)合水
C.毛細管凝集的自由水
D.自由水


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1.單項選擇題在吸濕等溫圖中，I區(qū)表示的是（）

A.單分子層結(jié)合水
B.多分子層結(jié)合水
C.毛細管凝集的自由水
D.自由水

2.單項選擇題要保持干燥食品的理想性質(zhì)，水分活度不能超過（）

A.0.1～0.2
B.0.2~0.3
C.0.3～0.5
D.0.6～0.7

3.單項選擇題商業(yè)冷凍溫度一般為（）

A.0℃
B.-6℃
C.-15℃
D.-18℃

4.單項選擇題水分活度在（）時，微生物變質(zhì)以細菌為主。

A.0.62以上
B.0.71以上
C.0.88以上
D.0.91以上

5.單項選擇題對低水分活度最敏感的菌類是（）

A.霉菌
B.細菌
C.酵母菌
D.干性霉菌