單項(xiàng)選擇題要保持干燥食品的理想性質(zhì)，水分活度不能超過(guò)（）
A.0.1～0.2
B.0.2~0.3
C.0.3～0.5
D.0.6～0.7
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1.單項(xiàng)選擇題商業(yè)冷凍溫度一般為（）
A.0℃
B.-6℃
C.-15℃
D.-18℃
2.單項(xiàng)選擇題水分活度在（）時(shí)，微生物變質(zhì)以細(xì)菌為主。
A.0.62以上
B.0.71以上
C.0.88以上
D.0.91以上
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)低水分活度最敏感的菌類(lèi)是（）
A.霉菌
B.細(xì)菌
C.酵母菌
D.干性霉菌
4.單項(xiàng)選擇題冰有（）種結(jié)晶類(lèi)型。
A.6
B.9
C.11
D.15
5.單項(xiàng)選擇題冰結(jié)晶是由水分子按一定排列方式靠（）連接在一起的開(kāi)放結(jié)構(gòu)。
A.范德華力
B.疏水作用
C.離子鍵
D.氫鍵
最新試題
以下關(guān)于貯存過(guò)程中維生素的損失的說(shuō)法，正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無(wú)法生長(zhǎng)，因此有利于保藏。
題型：判斷題
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開(kāi)，分散在水中成為膠體溶液。
題型：判斷題
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
題型：判斷題
硒元素具有促進(jìn)免疫球蛋白生成、保護(hù)吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長(zhǎng)人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補(bǔ)充硒元素。
題型：判斷題
食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
題型：判斷題
水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類(lèi)、部位、發(fā)育狀況而異。
題型：判斷題
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
題型：判斷題
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說(shuō)法，正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題