單項選擇題冰有（）種結(jié)晶類型。
A.6
B.9
C.11
D.15
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1.單項選擇題冰結(jié)晶是由水分子按一定排列方式靠（）連接在一起的開放結(jié)構(gòu)。
A.范德華力
B.疏水作用
C.離子鍵
D.氫鍵
2.單項選擇題結(jié)合水與自由水的蒸汽壓相比，（）。
A.結(jié)合水比自由水高
B.結(jié)合水比自由水低
C.結(jié)合水和自由水相差不多
3.單項選擇題結(jié)合水的在（）溫度下能夠結(jié)冰。
A.0℃
B.-10℃
C.-20℃
D.-40℃
4.單項選擇題結(jié)合水是通過（）與食品中有機(jī)成分結(jié)合的水。
A.范德華力
B.氫鍵
C.離子鍵
D.疏水作用
5.單項選擇題脂類的氧化、美拉德反應(yīng)、維生素的分解等反應(yīng)速率最大的水分活度為（）
A.0.2～0.3
B.0.4～0.5
C.0.6～0.7
D.0.7～0.9
最新試題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項選擇題
甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
題型：判斷題
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）
題型：多項選擇題
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項選擇題
許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進(jìn)行。
題型：判斷題
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題型：判斷題
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題型：判斷題
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題型：判斷題
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。
題型：判斷題