單項(xiàng)選擇題

GB/T26604—2011規(guī)定，肉制品分類(lèi)中中式火腿不包括（）

A.鹽水火腿
B.金華火腿
C.意大利火腿
D.宣威火腿

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單項(xiàng)選擇題

測(cè)定肉制品酸值時(shí)，將樣品混合，可用過(guò)濾法分離去除不溶性物質(zhì)，用（）干燥去除水分后測(cè)定。

A.無(wú)水碳酸鈣
B.無(wú)水碳酸鈉
C.無(wú)水硫酸鈉
D.無(wú)水乙醇

單項(xiàng)選擇題

肉及其制品的水分含量與其中微生物的生長(zhǎng)發(fā)育有關(guān)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定肉干、肉松制品中水分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)應(yīng)小于（）

A.80%
B.60%
C.40%
D.20%