判斷題人造奶油的乳化性熔點(diǎn)、軟硬度等可根據(jù)各種成分配比來調(diào)控。
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烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題