單項選擇題制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。
A.面包
B.清酥
C.混酥
D.慕斯
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1.單項選擇題混酥類面團是用奶油、面粉、雞蛋、糖等主要原料調(diào)和成面團，面坯（）。
A.有層次
B.有韌性
C.無層次
D.無酥性
2.單項選擇題“朗姆酒”的英文單詞是“（）”。
A.rum
B.redwine
C.whitewine
D.kirsch
3.單項選擇題餐飲成本核算經(jīng)常采用“以存計耗”（）的方法。
A.到求成本
B.正求成本
C.先進先出
D.后進先出
4.單項選擇題精確地計算各個單位產(chǎn)品的成本，是為了合理確定產(chǎn)品（）打下基礎(chǔ)。
A.銷售日期
B.銷售數(shù)量
C.銷售價格
D.銷售品種
5.單項選擇題企業(yè)的競爭主要是價格和（）的競爭，而價格的競爭歸根到底是成本競爭。
A.利潤
B.重量
C.數(shù)量
D.質(zhì)量
最新試題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題