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營養(yǎng)配餐員一方面有營養(yǎng)師的配膳職能,另一方面又要了解掌握餐飲業(yè)一般廚師的專業(yè)知識與菜肴制作技藝。
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動物性烹飪原料主要包括畜類、禽類、水產類、兩棲爬行類等高等動物,也包括棘皮動物、軟體動物、節(jié)肢動物、腔腸動物等低等動物。
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自助餐菜點品種豐富,種類齊全,為提供消費者均衡營養(yǎng)膳食創(chuàng)造了條件。
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三大營養(yǎng)素相互之間的關系表現(xiàn)得最突出的就是糖類和脂肪對蛋白質的節(jié)約作用。
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袁枚有“煎炒宜盤,湯羹宜碗,參錯其間,方覺生輝”的精辟論斷,說明了菜肴和盛器相互促進、協(xié)調發(fā)展的道理。
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自助餐菜點都是集中、分類裝盤,供客人零散取食,以方便客人取食為主,不必對裝盤的美觀性有過高要求。
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維生素B
6
不參與脂肪酸的代謝。
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槍烏賊又名魷魚,我國產量較高的槍烏賊為臺灣槍烏賊和日本槍烏賊。
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缺乏某種營養(yǎng)素不好,但某種營養(yǎng)素攝入過多同樣有害,因此膳食必須平衡。
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無污染、安全、優(yōu)質的綠色食品蓬勃發(fā)展,為保證食品安全提供了基礎。
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脂肪也是重要的能源物質,但它不能在機體缺氧條件下供給能量。
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