單項選擇題蛋的結(jié)構(gòu)中，（）是一種透明的水溶性黏蛋白，有防止微生物侵入蛋內(nèi)和防止蛋內(nèi)水分蒸發(fā)的作用。
A.石灰質(zhì)蛋殼
B.內(nèi)蛋殼膜
C.蛋白膜
D.外蛋殼膜
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1.單項選擇題秋后始肥，肉白如雪，肉質(zhì)堅實如蒜瓣的是（）。
A.鱸魚
B.銀魚
C.鮭魚
D.鱈魚
2.單項選擇題鳊魚肉質(zhì)幼嫩，尤以（）最為肥美香濃，烹飪上以清蒸、炸、紅燒等最為常用。
A.魚頭部
B.魚尾部
C.魚腩部
D.魚背部
