問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】氧化淀粉物理性質(zhì)

答案：淀粉的白度有所增加, 氧化淀粉一般都對(duì)熱敏感，高溫下變黃或者變成褐色。

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【簡(jiǎn)答題】變性淀粉的概念

答案：淀粉經(jīng)過(guò)物理、化學(xué)和酶法處理，改變了自然淀粉的物理和化學(xué)性質(zhì)，形成一種具有新的性質(zhì)的淀粉衍生物，稱(chēng)為變性淀粉