問答題

【簡(jiǎn)答題】西餐分菜的工具及握法有哪些？

答案：西餐分菜和中餐分菜所使用的工具不同，西餐分菜使用的工具有：服務(wù)叉一把，服務(wù)匙一把，切肉刀、叉各一把。分菜時(shí)，匙和叉的柄在...
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    【簡(jiǎn)答題】如何進(jìn)行中餐分菜？

    答案：分菜又稱讓菜，是指餐廳服務(wù)員代替主人、副主人，為客人主動(dòng)分菜、分湯的一種高規(guī)格服務(wù)。它是餐廳服務(wù)人員必須掌握的基本功之一...

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    【簡(jiǎn)答題】西餐上菜的基本要求有哪些？

    答案：（1）上菜原則
    食物要“左上右撤”而酒水飲料則從賓客右側(cè)上。法式宴會(huì)上，所有的食物均由...

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    【簡(jiǎn)答題】西餐正餐的上菜有什么順序？

    答案：（1）冷盤
    冷盤也稱前菜、開胃菜、小吃，一般在開席前15分鐘擺好，并根據(jù)不同菜品放好刀或勺。硬塊、片菜肴放叉子...

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    【論述題】怎樣上特殊菜肴？

    答案：在就餐服務(wù)中，有些菜肴需要特殊的服務(wù)方法。
    （1）拔絲類菜
    拔絲類菜肴品種很多，如拔絲蘋果、拔絲香蕉...

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    【簡(jiǎn)答題】怎樣為客人上茶？

    答案：在我人國(guó)家，宴客過程中，茶是不可缺少的。在餐廳服務(wù)中，客人到達(dá)宴會(huì)廳坐定后，服務(wù)員即遞上香巾，接著即沖上第一杯茶，這是禮...

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    【簡(jiǎn)答題】如何上水果？

    答案：一些酒席宴會(huì)上需要水果，在舊式酒席中，水果是第一道菜，但現(xiàn)在，一般是要在客人吃完飯點(diǎn)后上水果，因?yàn)樗泻写罅繝I(yíng)養(yǎng)素，...

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    【簡(jiǎn)答題】如何上火鍋？

    答案：火鍋是中國(guó)人比較喜愛的一種就餐方式。目前，各地使用的火鍋有三種：一種是燒炭的；一種是燃酒精和液化氣的；另一種是使用電加熱...

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    【簡(jiǎn)答題】怎樣選擇上菜時(shí)機(jī)？

    答案：任何宴會(huì)中，都不能將全部菜肴一次上清，而應(yīng)根據(jù)人們的飲食習(xí)慣，一道一道地來(lái)上，所以，對(duì)于服務(wù)員來(lái)說，就應(yīng)靈活掌握上菜的時(shí)...

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    【簡(jiǎn)答題】中餐怎樣選擇上菜位置？

    答案：中餐上菜應(yīng)選擇正確的操作位置，上菜、撤盤一定要在席次上正副主人位兩側(cè)九十度角的兩個(gè)席位之間進(jìn)行。中餐宴會(huì)自始至終應(yīng)堅(jiān)持“...

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    【簡(jiǎn)答題】上菜的基本步法有哪些？

    答案：服務(wù)員上菜去菜，為保證安全穩(wěn)妥，必須掌握行進(jìn)時(shí)的步伐。走菜過程中，服務(wù)員常用步法要求是：一般菜肴走常步；火侯菜肴走疾步；...