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動(dòng)物油脂的過氧化值的測定原理是:試樣溶解在乙酸和異辛烷溶液中,與碘化鉀反應(yīng),用硫代硫酸鈉溶液標(biāo)定析出的碘。
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動(dòng)物油脂的過氧化值是試樣中氧化碘的物質(zhì)的量,以每千克試樣中活性氧的毫摩爾數(shù)表示。
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過氧化值是對(duì)油脂酸敗檢測的指標(biāo)之一。
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