判斷題

裱擠是將裝飾用的糊狀材料裝入帶有裱花嘴的裱花袋，使用抓捏力裱制成花形和花紋。

答案：正確

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利用蛋糕轉(zhuǎn)盤和抹刀的合理配合將奶油涂抹在蛋糕坯的中間及外表，使之光滑均。

答案：正確

裱制裝飾蛋糕的植脂鮮奶油應(yīng)用中速或高速打發(fā)至硬性發(fā)泡。

答案：錯(cuò)誤