判斷題

豆腐塌泥后的瀝水處理是為了豆腐泥的成型。

答案：正確

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在烹調(diào)過程中，鮮味不能獨(dú)立存在，必須在咸味的基礎(chǔ)上才能體現(xiàn)出來。

答案：正確

堿水漲發(fā)后的原料不需要清水洗凈，這樣漲發(fā)率更高。

答案：錯(cuò)誤