單項選擇題（）使用烤爐前應詳細閱讀使用說明，避免因使用不當發(fā)生事故。
A.每次
B.初次
C.烘烤前
D.烘烤后
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1.單項選擇題鑒別雞蛋的新鮮程度一般有（）、振蕩法、比重法、光照法。
A.品嘗法
B.稱重法
C.熟制法
D.感觀法
2.單項選擇題在西點制作中運用（）的蛋品是鮮雞蛋。
A.最少
B.不多
C.最多
D.較多
3.單項選擇題糖能調節(jié)（），控制面團的性質。
A.吸濕率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.面筋筋力
4.單項選擇題葡萄糖又稱淀粉糖漿、化學稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，經脫色、濃縮而制成的黏稠液體。
A.堿或酶
B.醋或酶
C.酸或酶
D.酸或鹽
5.單項選擇題蜂蜜是蔗糖經蜜蜂唾液中的蟻酸水解而成，主要成分為（），含大量的果糖和葡萄糖。
A.釀制糖
B.結晶糖
C.轉化糖
D.配制糖
最新試題
下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題