判斷題

茶葉的滋味與茶樹的品種有關(guān)，與采摘質(zhì)量無關(guān)。

答案：錯誤

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青茶在“做青”過程中多酚類在酶的作用下生成的茶黃素、茶紅素等氧化產(chǎn)物是青茶滋味的主體。

答案：正確

構(gòu)成紅茶滋味的主要成分是茶多酚的氧化產(chǎn)物茶黃素、茶紅素、茶褐素及未氧化的保留多酚類物質(zhì)。

答案：正確