單項(xiàng)選擇題焙烤類(lèi)食品發(fā)生褐變的是（）
A.酶促褐變
B.非酶褐變
C.糊化
D.老化
E.糖化
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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于糖類(lèi)生理功能的敘述下列哪個(gè)是錯(cuò)誤的？（）
A.供能
B.構(gòu)成細(xì)胞成分
C.參與特殊功能—抗體等
D.轉(zhuǎn)變成脂肪和α-酮酸
E.維持酶的活性
2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于纖維素的結(jié)構(gòu)，下列哪項(xiàng)是正確的？（）
A.有α-1，4糖苷鍵
B.有α-1，6糖苷鍵
C.有β-1，4糖苷鍵
D.纖維素中的單糖都是α-D葡萄糖
E.纖維素的長(zhǎng)鏈卷曲成螺旋狀
3.問(wèn)答題食品的水分狀態(tài)與吸濕等溫線中的分區(qū)有什么關(guān)系？
最新試題
果膠類(lèi)物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過(guò)α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說(shuō)法，正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
題型：判斷題
甜食都含有單糖，會(huì)引起血液中還原糖含量過(guò)高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
題型：判斷題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于貯存過(guò)程中維生素的損失的說(shuō)法，正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
題型：判斷題
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
題型：判斷題
許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進(jìn)行。
題型：判斷題