單項選擇題雞蛋中的蛋白質利用率很高,生物價為94,是天然食物中最優(yōu)良的蛋白質,其中優(yōu)質蛋白的含量是()
A.40%
B.13%
C.15%
D.13--15%
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1.單項選擇題調節(jié)生理功能、構成和修補機體組織等功能的營養(yǎng)素是()
A.脂肪
B.糖類
C.維生素
D.蛋白質
2.單項選擇題人體為了維持正常生理、生化、能以及生長發(fā)育、代謝等生命活動而攝取和利用食物中營養(yǎng)素的總和過程為()
A.營養(yǎng)
B.保養(yǎng)
C.滋養(yǎng)
D.修補
3.單項選擇題降低飲食產品成本應抓好的基礎管理工作有()
A.一項
B.兩項
C.三項
D.四項
4.單項選擇題直接構成飲食產品的原料為()
A.凈料
B.毛料
C.凈料成本
D.凈料重量
5.單項選擇題影響凈料成本的因素有()
A.原料的購進價格
B.凈料率的高低
C.以上都是
D.以上都不是
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空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
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白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
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食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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