單項(xiàng)選擇題溫油炸一般是油（）時(shí)將面點(diǎn)生坯入油鍋炸制。
A.3成熱
B.4成熱
C.5成熱
D.8成熱
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1.單項(xiàng)選擇題（）是用雙手指將面劑捏成碗狀，俗稱(chēng)“捏窩”。
A.搟皮
B.攤皮
C.捏皮
D.拍皮
2.單項(xiàng)選擇題礦物質(zhì)的生理功能是（）和調(diào)節(jié)生理機(jī)能。
A.供給熱能
B.構(gòu)成肌肉
C.構(gòu)成皮膚
D.構(gòu)成機(jī)體組織
3.單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)的各種元素中，除碳、氫、氧、氮以有機(jī)化合物的形式存在外，其他各種元素稱(chēng)為（）
A.無(wú)機(jī)鹽
B.蛋白質(zhì)
C.維生素
D.碳水化合物
4.單項(xiàng)選擇題用老式（手動(dòng)）軋面機(jī)軋面時(shí)，開(kāi)機(jī)前要調(diào)整好所需（）
A.面坯位置
B.軋輥間隙
C.面坯形狀
D.面坯體積
5.單項(xiàng)選擇題（）法適用于無(wú)筋力面坯的制皮。
A.搟皮
B.按皮
C.拍皮
D.壓皮
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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