單項(xiàng)選擇題流酒溫度也要控制好,一般要求流酒溫度在()℃左右,稱之為“中溫流酒”。
A.25
B.30
C.35
D.40
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1.單項(xiàng)選擇題流酒時(shí),要調(diào)整好火力,做到“緩火流酒”,流酒速度以()Kg/min為宜。
A.1-2
B.3-4
C.5-6
D.7-8
2.單項(xiàng)選擇題上甑操作要求做到調(diào)整汽壓,使上甑時(shí)間控制為35-40min;蓋盤后()min內(nèi)必須流酒。
A.2
B.3
C.4
D.5
3.單項(xiàng)選擇題甑中央對(duì)準(zhǔn)彎筒中心的距離稱窩心距,這個(gè)小的空間,使酒精蒸氣逐步回流進(jìn)入彎筒,最后冷凝。窩心距要求為()cm。
A.1-2
B.2-4
C.4-6
D.6-10
4.單項(xiàng)選擇題上甑時(shí),裝入甑桶內(nèi)的糟醅量要準(zhǔn)確,上下不能超出±()kg,這樣才能保證配料準(zhǔn)確。
A.10
B.15
C.20
D.25
5.單項(xiàng)選擇題一般在()年以上的窖齡,能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)酒的窖池,稱做老窖。
A.15
B.20
C.25
D.30
最新試題
簡述大曲制作的工藝流程。
題型:問答題
不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒,僅包含蟲蝕粒。
題型:判斷題
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中,酒尾都是用于回升底鍋,如果將酒尾單獨(dú)交公司,將會(huì)影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。
題型:判斷題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮,人體下半身貼緊甑桶,將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi),先外邊后里邊,使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型:判斷題
大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
題型:判斷題
大曲制造的工序包括哪些?
題型:問答題
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”,是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型:判斷題
濃香型白酒的風(fēng)格有哪些?
題型:問答題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1:1的比例搭配,按傳統(tǒng)工藝釀酒,產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型:判斷題
在釀酒生產(chǎn)中,踩窖的基本要求是沿邊密踩,中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型:判斷題