關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

混酥類點(diǎn)心又被稱為（）

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）

塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。