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()在蛋糕制作時(shí)可使水和油混合均勻而不分離,主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油裝飾。
A.乳化油
B.小蘇打
C.色素
D.色拉油
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單項(xiàng)選擇題
適用于西點(diǎn)制作的瑪琪琳熔點(diǎn)較高,約()左右。它是由各種動(dòng)物脂肪和蔬菜,加上各種調(diào)味料,乳化劑,色素和其他成分調(diào)制而成的。
A.25度
B.30度
C.15度
D.41度
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面包表皮霉變通常是由()引起的。
A.細(xì)菌
B.大腸桿菌
C.葡萄球菌
D.霉菌
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