判斷題

鹵汁上色一般用于制作蒸、鹵類烹調(diào)方法的菜肴。

答案：錯(cuò)誤

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上色能增香味、除異味。

答案：正確

走油就是把成形原料放入油鍋中加熱成熟或炸成半熟制品，為正式烹調(diào)縮短時(shí)間。

答案：正確