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糖類在面點中的含量最多,占70%~80%,其中最主要的成分是()
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.淀粉
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單項選擇題
()又稱高強粉、上等白小麥粉、精粉,是加工精度較高的小麥粉。
A.標準粉
B.特制粉
C.特級粉
D.中級粉
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單項選擇題
油脂按其加工程度分類,不包括()
A.毛油
B.過濾油
C.精煉油
D.動物油脂
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