單項(xiàng)選擇題油脂按其加工程度分類(lèi)，不包括（）
A.毛油
B.過(guò)濾油
C.精煉油
D.動(dòng)物油脂
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1.單項(xiàng)選擇題制作手搟面條應(yīng)首先將面坯（），否則會(huì)影響成品質(zhì)量。
A.揉勻
B.揉透
C.餳透
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題饅頭、花卷蒸制時(shí)間通常為（）分鐘。
A.10-15
B.20-25
C.30-35
D.40-45
3.單項(xiàng)選擇題“生煎包”的面團(tuán)和制，一般用（）
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
4.單項(xiàng)選擇題“家常餅”的面團(tuán)的和制時(shí)，水溫通常用（）
A.0℃
B.50℃
C.80℃
D.100℃
5.單項(xiàng)選擇題“荷葉餅”的面團(tuán)和制，一般用（）
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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