單項(xiàng)選擇題“生煎包”的面團(tuán)和制，一般用（）

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水


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1.單項(xiàng)選擇題“家常餅”的面團(tuán)的和制時(shí)，水溫通常用（）

A.0℃
B.50℃
C.80℃
D.100℃

2.單項(xiàng)選擇題“荷葉餅”的面團(tuán)和制，一般用（）

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水

3.單項(xiàng)選擇題手搟面的面水比例通常為（）

A.1：0.4
B.1：0.5
C.1：0.6
D.1：0.7

4.單項(xiàng)選擇題煮制法依靠水的傳熱，因而（）

A.溫度較高加熱時(shí)間比較短
B.溫度較低加熱時(shí)間比較短
C.溫度較高加熱時(shí)間比較長(zhǎng)
D.溫度較低加熱時(shí)間比較長(zhǎng)

5.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致（）

A.酸味強(qiáng)烈
B.面團(tuán)脹性差、色暗
C.面團(tuán)稀軟
D.熟制品軟塌