單項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致（）
A.酸味強(qiáng)烈
B.面團(tuán)脹性差、色暗
C.面團(tuán)稀軟
D.熟制品軟塌
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1.單項(xiàng)選擇題筋力強(qiáng)的小麥粉，調(diào)制面團(tuán)發(fā)酵時(shí)（）
A.面團(tuán)脹發(fā)快發(fā)酵速度快
B.面團(tuán)脹發(fā)快發(fā)酵速度慢
C.面團(tuán)脹發(fā)慢發(fā)酵速度慢
D.面團(tuán)脹發(fā)慢發(fā)酵速度快
2.單項(xiàng)選擇題酵母的使用量直接影響面團(tuán)的發(fā)酵速度和發(fā)酵程度，一般來說500克小麥粉用純干酵母（）克。
A.1~5
B.5~10
C.10~15
D.15~20
3.單項(xiàng)選擇題用發(fā)酵法制作的膨松面團(tuán)制品是（）
A.花卷
B.油條
C.春卷皮
D.蒸餃
4.單項(xiàng)選擇題下面用熱水面團(tuán)制作的面點(diǎn)有（）
A.面條
B.饅頭
C.餛飩
D.鍋貼
5.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)調(diào)制時(shí)，溫度的不同能影響面筋的生成量，一般來說，（）時(shí)最利于面筋蛋白質(zhì)吸水形成面筋。
A.10℃
B.20℃
C.30℃
D.40℃
最新試題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：單項(xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題