單項選擇題筋力強(qiáng)的小麥粉，調(diào)制面團(tuán)發(fā)酵時（）
A.面團(tuán)脹發(fā)快發(fā)酵速度快
B.面團(tuán)脹發(fā)快發(fā)酵速度慢
C.面團(tuán)脹發(fā)慢發(fā)酵速度慢
D.面團(tuán)脹發(fā)慢發(fā)酵速度快
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1.單項選擇題酵母的使用量直接影響面團(tuán)的發(fā)酵速度和發(fā)酵程度，一般來說500克小麥粉用純干酵母（）克。
A.1~5
B.5~10
C.10~15
D.15~20
2.單項選擇題用發(fā)酵法制作的膨松面團(tuán)制品是（）
A.花卷
B.油條
C.春卷皮
D.蒸餃
3.單項選擇題下面用熱水面團(tuán)制作的面點有（）
A.面條
B.饅頭
C.餛飩
D.鍋貼
4.單項選擇題面團(tuán)調(diào)制時，溫度的不同能影響面筋的生成量，一般來說，（）時最利于面筋蛋白質(zhì)吸水形成面筋。
A.10℃
B.20℃
C.30℃
D.40℃
5.單項選擇題油脂在有（）存在的情況下，能產(chǎn)生良好的乳化作用。
A.磷脂
B.乳糖
C.乳酸
D.醋酸