單項(xiàng)選擇題用發(fā)酵法制作的膨松面團(tuán)制品是（）
A.花卷
B.油條
C.春卷皮
D.蒸餃
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1.單項(xiàng)選擇題下面用熱水面團(tuán)制作的面點(diǎn)有（）
A.面條
B.饅頭
C.餛飩
D.鍋貼
2.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)調(diào)制時(shí)，溫度的不同能影響面筋的生成量，一般來(lái)說(shuō)，（）時(shí)最利于面筋蛋白質(zhì)吸水形成面筋。
A.10℃
B.20℃
C.30℃
D.40℃
3.單項(xiàng)選擇題油脂在有（）存在的情況下，能產(chǎn)生良好的乳化作用。
A.磷脂
B.乳糖
C.乳酸
D.醋酸
4.單項(xiàng)選擇題由于糖是碳水化合物，加熱至（）℃以上會(huì)分解變成焦糖，起焦化作用。
A.150
B.170
C.200
D.250
5.單項(xiàng)選擇題乳在面點(diǎn)中的主要作用是（）和改進(jìn)面團(tuán)性能，提高成品質(zhì)量。
A.改善色澤滋味香醇
B.起泡發(fā)松
C.調(diào)節(jié)發(fā)酵速度
D.傳熱成熟
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面包酵母可分為（）種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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高筋面粉適用于（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題