單項(xiàng)選擇題由于糖是碳水化合物，加熱至（）℃以上會(huì)分解變成焦糖，起焦化作用。
A.150
B.170
C.200
D.250
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1.單項(xiàng)選擇題乳在面點(diǎn)中的主要作用是（）和改進(jìn)面團(tuán)性能，提高成品質(zhì)量。
A.改善色澤滋味香醇
B.起泡發(fā)松
C.調(diào)節(jié)發(fā)酵速度
D.傳熱成熟
2.單項(xiàng)選擇題綿羊的肉質(zhì)嫩滑、出欄的平均體重以（）千克為宜。
A.20~30
B.30~40
C.40~50
D.50~60
3.單項(xiàng)選擇題“揚(yáng)州三丁包”是揚(yáng)州美食，其餡心主料以（）制成。
A.鴨肉
B.豬肉
C.牛肉
D.雞肉
4.單項(xiàng)選擇題螃蟹有海蟹和河蟹之別，海蟹盛產(chǎn)于4~10月，河蟹盛產(chǎn)于（）月份。
A.7~9
B.9~11
C.2~5
D.1~3
5.單項(xiàng)選擇題冷面在制作過(guò)程中要摻入一定量的雜糧，其雜糧通常是（）
A.莜麥
B.玉米
C.蕎面
D.黑米
最新試題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
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水晶蝦餃屬于（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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烙餅適宜用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題