單項選擇題乳在面點中的主要作用是（）和改進面團性能，提高成品質(zhì)量。
A.改善色澤滋味香醇
B.起泡發(fā)松
C.調(diào)節(jié)發(fā)酵速度
D.傳熱成熟
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1.單項選擇題綿羊的肉質(zhì)嫩滑、出欄的平均體重以（）千克為宜。
A.20~30
B.30~40
C.40~50
D.50~60
2.單項選擇題“揚州三丁包”是揚州美食，其餡心主料以（）制成。
A.鴨肉
B.豬肉
C.牛肉
D.雞肉
3.單項選擇題螃蟹有海蟹和河蟹之別，海蟹盛產(chǎn)于4~10月，河蟹盛產(chǎn)于（）月份。
A.7~9
B.9~11
C.2~5
D.1~3
4.單項選擇題冷面在制作過程中要摻入一定量的雜糧，其雜糧通常是（）
A.莜麥
B.玉米
C.蕎面
D.黑米
5.單項選擇題小麥粉的主要成分是（）
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.礦物質(zhì)