單項(xiàng)選擇題冷面在制作過程中要摻入一定量的雜糧，其雜糧通常是（）
A.莜麥
B.玉米
C.蕎面
D.黑米
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1.單項(xiàng)選擇題小麥粉的主要成分是（）
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.礦物質(zhì)
3.判斷題糖餡不用和，直接把糖包在面坯里就可以。
4.單項(xiàng)選擇題澄粉按主坯原料種類分屬（）
A.淀粉類
B.麥類
C.米類
D.其它原料
5.單項(xiàng)選擇題明清時(shí)期，面點(diǎn)（）流派基本形成，面點(diǎn)風(fēng)俗基本定型。
A.風(fēng)味
B.口味
C.氣味
D.本味
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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適合烙熟的品種是（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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烙餅適宜用（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題