單項(xiàng)選擇題明清時(shí)期，面點(diǎn)（）流派基本形成，面點(diǎn)風(fēng)俗基本定型。

A.風(fēng)味
B.口味
C.氣味
D.本味


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1.單項(xiàng)選擇題明清時(shí)期，出現(xiàn)了以（）為主的宴席。

A.面粉
B.面點(diǎn)
C.糕點(diǎn)
D.西點(diǎn)

2.單項(xiàng)選擇題魏晉南北朝時(shí)期是我國面點(diǎn)的（）發(fā)展階段。

A.前期
B.中期
C.一般
D.重要

3.單項(xiàng)選擇題漢代（）在面點(diǎn)制作中開始應(yīng)用。

A.和面技術(shù)
B.起酥技術(shù)
C.熟制技術(shù)
D.發(fā)酵技術(shù)

4.單項(xiàng)選擇題漢代是我國面點(diǎn)的（）發(fā)展階段。

A.早期
B.前期
C.中期
D.后期

5.單項(xiàng)選擇題以下不屬于揉面作用的是（）

A.使各種原料混合均勻
B.揉的時(shí)間越久越好
C.加速面粉中的蛋白質(zhì)與水結(jié)合形成面筋
D.擴(kuò)展面筋