單項(xiàng)選擇題以下不屬于揉面作用的是（）
A.使各種原料混合均勻
B.揉的時(shí)間越久越好
C.加速面粉中的蛋白質(zhì)與水結(jié)合形成面筋
D.擴(kuò)展面筋
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1.單項(xiàng)選擇題溫度過高或過低都會(huì)影響酵母的活性，不利于產(chǎn)氣。在0℃以下處于（）狀態(tài)。
A.休眠
B.緩慢
C.死亡
D.快速繁殖
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)品種的口味不來源于以下哪方面（）
A.原料本身之味，為本味
B.外來添加之味，為調(diào)味
C.源于美拉德反應(yīng)的焦糖化作用
D.成熟轉(zhuǎn)化之味，為風(fēng)味
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面團(tuán)加入（）的目的是：使調(diào)制出的面團(tuán)更加細(xì)膩、滋潤(rùn)、成品不易干硬。
A.糖
B.鹽
C.色拉油
D.豬油
4.單項(xiàng)選擇題（）具有轉(zhuǎn)化和形成成品風(fēng)味的作用。
A.成形
B.成熟
C.造型
D.調(diào)料
5.單項(xiàng)選擇題（）必須做到大小均勻、重量一致、手法正確。
A.成形
B.熟制
C.下劑
D.和面
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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