單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面團(tuán)加入（）的目的是：使調(diào)制出的面團(tuán)更加細(xì)膩、滋潤(rùn)、成品不易干硬。
A.糖
B.鹽
C.色拉油
D.豬油
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1.單項(xiàng)選擇題（）具有轉(zhuǎn)化和形成成品風(fēng)味的作用。
A.成形
B.成熟
C.造型
D.調(diào)料
2.單項(xiàng)選擇題（）必須做到大小均勻、重量一致、手法正確。
A.成形
B.熟制
C.下劑
D.和面
3.單項(xiàng)選擇題（）指形成成品的形態(tài)。
A.成形
B.成團(tuán)
C.面團(tuán)
D.面點(diǎn)制作
4.單項(xiàng)選擇題（）即各種糧食的粉料摻入適當(dāng)?shù)乃?、油、蛋和填料后?jīng)調(diào)制使粉?；ハ嗾尺B，成為一個(gè)整體團(tuán)塊。
A.堿
B.面團(tuán)
C.微酸
D.微堿
5.單項(xiàng)選擇題（）性水，有利于酵母發(fā)酵，如酸度過大也不宜。
A.堿
B.酸
C.微酸
D.微堿
最新試題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題