單項(xiàng)選擇題（）具有轉(zhuǎn)化和形成成品風(fēng)味的作用。
A.成形
B.成熟
C.造型
D.調(diào)料
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1.單項(xiàng)選擇題（）必須做到大小均勻、重量一致、手法正確。
A.成形
B.熟制
C.下劑
D.和面
2.單項(xiàng)選擇題（）指形成成品的形態(tài)。
A.成形
B.成團(tuán)
C.面團(tuán)
D.面點(diǎn)制作
3.單項(xiàng)選擇題（）即各種糧食的粉料摻入適當(dāng)?shù)乃?、油、蛋和填料后?jīng)調(diào)制使粉粒互相粘連，成為一個(gè)整體團(tuán)塊。
A.堿
B.面團(tuán)
C.微酸
D.微堿
4.單項(xiàng)選擇題（）性水，有利于酵母發(fā)酵，如酸度過(guò)大也不宜。
A.堿
B.酸
C.微酸
D.微堿
5.單項(xiàng)選擇題（）是餅鐺提前預(yù)熱后，迅速均勻地放入面點(diǎn)生坯，待溫度升起灑少許水，蓋上蓋，邊烙邊燜，直至制品成熟。
A.干烙
B.刷油烙
C.煎制
D.加水烙
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