單項(xiàng)選擇題（）必須做到大小均勻、重量一致、手法正確。
A.成形
B.熟制
C.下劑
D.和面
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1.單項(xiàng)選擇題（）指形成成品的形態(tài)。
A.成形
B.成團(tuán)
C.面團(tuán)
D.面點(diǎn)制作
2.單項(xiàng)選擇題（）即各種糧食的粉料摻入適當(dāng)?shù)乃?、油、蛋和填料后?jīng)調(diào)制使粉?；ハ嗾尺B，成為一個(gè)整體團(tuán)塊。
A.堿
B.面團(tuán)
C.微酸
D.微堿
3.單項(xiàng)選擇題（）性水，有利于酵母發(fā)酵，如酸度過(guò)大也不宜。
A.堿
B.酸
C.微酸
D.微堿
4.單項(xiàng)選擇題（）是餅鐺提前預(yù)熱后，迅速均勻地放入面點(diǎn)生坯，待溫度升起灑少許水，蓋上蓋，邊烙邊燜，直至制品成熟。
A.干烙
B.刷油烙
C.煎制
D.加水烙
5.單項(xiàng)選擇題小麥中的脂肪主要分布在胚芽及糊粉層中，面粉中脂肪含量很少，通常為（）
A.1~2%
B.2~3%
C.3~4%
D.4~5%
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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