單項選擇題（）是餅鐺提前預(yù)熱后，迅速均勻地放入面點生坯，待溫度升起灑少許水，蓋上蓋，邊烙邊燜，直至制品成熟。
A.干烙
B.刷油烙
C.煎制
D.加水烙
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1.單項選擇題小麥中的脂肪主要分布在胚芽及糊粉層中，面粉中脂肪含量很少，通常為（）
A.1~2%
B.2~3%
C.3~4%
D.4~5%
2.單項選擇題以下哪個工具是面點的制作工具（）
A.走錘
B.茶杯
C.格尺
D.花架
3.單項選擇題以下哪些方法不屬于面點的成熟方法（）
A.蒸煮
B.烤烙
C.煎炸
D.風(fēng)干
4.單項選擇題面點加工設(shè)備與器具是實現(xiàn)面點工藝過程的重要條件，以下哪些設(shè)備不屬于面點加工設(shè)備（）
A.壓面機
B.和面機
C.飲水機
D.面條機
5.單項選擇題（）形似鴨蛋又稱鴨蛋錘，它與通心錘結(jié)構(gòu)相同，搟出的面皮有褶皺美觀的荷葉邊常用于燒麥。
A.橄欖仗
B.花紋錘
C.通心錘
D.燒麥錘