單項選擇題（）形似鴨蛋又稱鴨蛋錘，它與通心錘結(jié)構(gòu)相同，搟出的面皮有褶皺美觀的荷葉邊常用于燒麥。
A.橄欖仗
B.花紋錘
C.通心錘
D.燒麥錘
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1.單項選擇題面點制作技術(shù)是研究原料的選用、（）、餡心的制作以及成形、成熟的一項專門術(shù)。
A.原料的制作
B.面團的調(diào)制
C.面團的性質(zhì)
D.面粉的種類
2.單項選擇題適當餳面，面團就不會有（），還能使沒有伸展的面筋進一步得到伸展，面筋得到延伸。
A.筋力
B.延展性
C.生粉粒
D.結(jié)皮
3.單項選擇題冷水面團中的（）彈性、延伸性好，適宜做抻面、餡餅等。
A.硬面團
B.軟面團
C.稀軟面團
D.干硬面團
4.單項選擇題酵母的活性隨溫度升高而增強，面團內(nèi)的產(chǎn)氣量也大量增加，當面團溫度達到（）℃時，產(chǎn)氣量最大。
A.50
B.45
C.18
D.38
5.單項選擇題調(diào)制面團應(yīng)達到勻、透、不夾（）
A.稀面
B.硬面粒
C.生粉粒
D.水珠