單項選擇題酵母的活性隨溫度升高而增強，面團內(nèi)的產(chǎn)氣量也大量增加，當(dāng)面團溫度達到（）℃時，產(chǎn)氣量最大。
A.50
B.45
C.18
D.38
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1.單項選擇題調(diào)制面團應(yīng)達到勻、透、不夾（）
A.稀面
B.硬面粒
C.生粉粒
D.水珠
2.單項選擇題水的硬度如超過18度，就不適于制作（）制品。
A.酵面
B.水調(diào)面團
C.米粉面團
D.油酥面團
3.單項選擇題制作面點所需用的水應(yīng)是無色、無味、透明、無（）、無沉淀的水。
A.苦味
B.澀味
C.渾濁
D.有害微生物
4.單項選擇題（）具有質(zhì)地硬實，筋力足、韌性強、拉力大的特性。
A.水調(diào)面團
B.冷水面團
C.膨松面團
D.熱水面團
5.單項選擇題以下哪一項不屬于揉面的作用（）
A.使各種原料混合均勻
B.揉的時間越久越好
C.加速面粉中的蛋白質(zhì)與水結(jié)合形成面筋
D.擴展面筋