單項(xiàng)選擇題調(diào)制面團(tuán)應(yīng)達(dá)到勻、透、不夾（）
A.稀面
B.硬面粒
C.生粉粒
D.水珠
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1.單項(xiàng)選擇題水的硬度如超過18度，就不適于制作（）制品。
A.酵面
B.水調(diào)面團(tuán)
C.米粉面團(tuán)
D.油酥面團(tuán)
2.單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)所需用的水應(yīng)是無色、無味、透明、無（）、無沉淀的水。
A.苦味
B.澀味
C.渾濁
D.有害微生物
3.單項(xiàng)選擇題（）具有質(zhì)地硬實(shí)，筋力足、韌性強(qiáng)、拉力大的特性。
A.水調(diào)面團(tuán)
B.冷水面團(tuán)
C.膨松面團(tuán)
D.熱水面團(tuán)
4.單項(xiàng)選擇題以下哪一項(xiàng)不屬于揉面的作用（）
A.使各種原料混合均勻
B.揉的時(shí)間越久越好
C.加速面粉中的蛋白質(zhì)與水結(jié)合形成面筋
D.擴(kuò)展面筋
5.單項(xiàng)選擇題常用于制作餡心的菌類有（）、木耳等。
A.香菇
B.草菇
C.金針菇
D.猴頭菇
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題