單項選擇題常用于制作餡心的菌類有（）、木耳等。
A.香菇
B.草菇
C.金針菇
D.猴頭菇
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1.單項選擇題果醬是將（）煮爛，磨漿加糖而制成的稠漿，用于點綴和夾層的材料。
A.菜
B.肉
C.水果
D.糖
2.單項選擇題白糖放入鍋中加水，置于火上融化，熬成糖漿，加入檸檬酸攪拌。加入堿水?dāng)嚢?，再加入油脂，充分?jǐn)嚢枋怪扇闈嵋海娣圻^篩置于案板上，中間扒一坑糖，倒入糖、油、乳化液抄拌均勻，揉搓成光潔的面團(tuán)，這種調(diào)制方法屬于（）
A.混酥面團(tuán)
B.漿酥面團(tuán)
C.起酥面團(tuán)
D.發(fā)酵面團(tuán)
3.單項選擇題（）是指在成品表面看不到層次或只在局部看到層次。
A.暗酥
B.圓酥
C.直酥
D.疊酥
4.單項選擇題水油面皮采用那種面粉較好（）
A.低筋粉
B.高筋粉
C.中筋粉
D.玉米淀粉
5.單項選擇題以下蛋泡面團(tuán)的運用實例為（）
A.海綿蛋糕
B.蛋黃酥
C.小籠包
D.桃酥