單項(xiàng)選擇題水油面皮采用那種面粉較好（）
A.低筋粉
B.高筋粉
C.中筋粉
D.玉米淀粉
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1.單項(xiàng)選擇題以下蛋泡面團(tuán)的運(yùn)用實(shí)例為（）
A.海綿蛋糕
B.蛋黃酥
C.小籠包
D.桃酥
2.單項(xiàng)選擇題雞蛋白糖打發(fā)，面粉過(guò)篩，調(diào)攪成糊狀（）面團(tuán)。
A.蛋泡
B.膨松
C.化學(xué)
D.物理
3.單項(xiàng)選擇題糖的顆粒越小，油脂結(jié)合空氣越大，攪拌時(shí)間越（）
A.短
B.長(zhǎng)
C.大
D.小
4.單項(xiàng)選擇題室溫30℃左右時(shí)，發(fā)酵面團(tuán)大概多久能夠發(fā)酵一倍大（）
A.1.5小時(shí)左右
B.2小時(shí)左右
C.40分鐘左右
D.3小時(shí)左右
5.單項(xiàng)選擇題天津包子要求包子褶在（）
A.8-10個(gè)
B.10-12個(gè)
C.12-15個(gè)
D.16-18個(gè)
最新試題
吉士粉呈（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題