單項(xiàng)選擇題雞蛋白糖打發(fā)，面粉過(guò)篩，調(diào)攪成糊狀（）面團(tuán)。
A.蛋泡
B.膨松
C.化學(xué)
D.物理
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1.單項(xiàng)選擇題糖的顆粒越小，油脂結(jié)合空氣越大，攪拌時(shí)間越（）
A.短
B.長(zhǎng)
C.大
D.小
2.單項(xiàng)選擇題室溫30℃左右時(shí)，發(fā)酵面團(tuán)大概多久能夠發(fā)酵一倍大（）
A.1.5小時(shí)左右
B.2小時(shí)左右
C.40分鐘左右
D.3小時(shí)左右
3.單項(xiàng)選擇題天津包子要求包子褶在（）
A.8-10個(gè)
B.10-12個(gè)
C.12-15個(gè)
D.16-18個(gè)
4.單項(xiàng)選擇題以下哪種制品屬于漿皮制品（）
A.發(fā)糕
B.月餅
C.麻團(tuán)
D.雪媚娘
5.單項(xiàng)選擇題（）是指制品表面的酥層外漏，并且酥層所占的表面積較大。
A.暗酥
B.半明半暗酥
C.酥餅
D.明酥
最新試題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題