單項選擇題（）是指制品表面的酥層外漏，并且酥層所占的表面積較大。
A.暗酥
B.半明半暗酥
C.酥餅
D.明酥
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1.單項選擇題溫水面團調(diào)制的工藝要領(lǐng)不包括（）
A.水溫、水量要準確
B.應(yīng)散去面團中的熱氣
C.動作要迅速
D.面團要多揉
2.單項選擇題中式面點（）品種繁多做工考究營養(yǎng)合理，是我國人民日常生活中必不可少的食品。
A.精細操作
B.選料隨意
C.選料精細
D.選料一般
3.單項選擇題用糯米粉和粳米粉摻和后形成的鑲粉因其可塑性強可以制作船點，通常摻和比例為（）。
A.7：3
B.6：4
C.5：5
D.4：6
4.單項選擇題燦米的（）位于粳米和糯米之間。
A.黏性
B.相對濕度
C.硬度
D.脹性
5.單項選擇題窩窩頭蒸制過程中（），直至蒸熟。
A.水不足時可加冷水
B.中途可揭開籠蓋查看
C.要保證旺火氣足
D.要小火加熱