單項選擇題中式面點（）品種繁多做工考究營養(yǎng)合理，是我國人民日常生活中必不可少的食品。
A.精細操作
B.選料隨意
C.選料精細
D.選料一般
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1.單項選擇題用糯米粉和粳米粉摻和后形成的鑲粉因其可塑性強可以制作船點，通常摻和比例為（）。
A.7：3
B.6：4
C.5：5
D.4：6
2.單項選擇題燦米的（）位于粳米和糯米之間。
A.黏性
B.相對濕度
C.硬度
D.脹性
3.單項選擇題窩窩頭蒸制過程中（），直至蒸熟。
A.水不足時可加冷水
B.中途可揭開籠蓋查看
C.要保證旺火氣足
D.要小火加熱
4.單項選擇題窩窩頭成形時兩手配合默契，以使窩窩頭（）光滑。
A.外表
B.上方
C.內(nèi)壁
D.外表內(nèi)壁
5.單項選擇題老酵面坯發(fā)酵好后需要加適量的堿，是為了中和發(fā)酵面坯中的（）。
A.酸味
B.澀味
C.苦味
D.異味