單項(xiàng)選擇題老酵面坯發(fā)酵好后需要加適量的堿，是為了中和發(fā)酵面坯中的（）。
A.酸味
B.澀味
C.苦味
D.異味
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1.單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠铧c(diǎn)火的順序?yàn)椋ǎ?/a>
A.同時(shí)打開燃?xì)忾y和空氣閥，再點(diǎn)燃火焰
B.先打開燃?xì)忾y，點(diǎn)燃火焰，再打開空氣閥
C.先打開空氣閥，再打開燃?xì)忾y，后點(diǎn)燃火焰
D.先打開空氣閥，點(diǎn)燃火焰后再打開燃?xì)忾y
2.單項(xiàng)選擇題使用電烤箱在開始時(shí)，需接通電源；結(jié)束時(shí)要切斷電源。這樣做主要為了（）。
A.環(huán)保
B.安全
C.節(jié)約
D.減少費(fèi)用
3.單項(xiàng)選擇題（）不屬于輕餡品種的面點(diǎn)。
A.蟹殼黃
B.鴿蛋園子
C.蘿卜絲酥餅
D.開花包子
4.單項(xiàng)選擇題疊制成形時(shí)，坯皮上一般（）。
A.要適量抹油
B.不能抹油
C.適當(dāng)抹水
D.少量抹水
5.單項(xiàng)選擇題（）搟制，要注意雙手用力均勻，兩根面杖要平行靠攏，勿使其分開，搟出去時(shí)應(yīng)右手稍用力，往回?fù){時(shí)應(yīng)左手稍用力，這樣，皮子就會(huì)搟轉(zhuǎn)成圓形。
A.單手杖
B.雙手杖
C.橄欖杖
D.走槌
最新試題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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烙餅適宜用（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題