單項選擇題疊制成形時，坯皮上一般（）。
A.要適量抹油
B.不能抹油
C.適當(dāng)抹水
D.少量抹水
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1.單項選擇題（）搟制，要注意雙手用力均勻，兩根面杖要平行靠攏，勿使其分開，搟出去時應(yīng)右手稍用力，往回搟時應(yīng)左手稍用力，這樣，皮子就會搟轉(zhuǎn)成圓形。
A.單手杖
B.雙手杖
C.橄欖杖
D.走槌
2.單項選擇題食品模具的圖案有多種多樣，通過模印可使制品形態(tài)更加（）。
A.美觀
B.直觀
C.豐富多彩
D.美味
3.單項選擇題生物膨松制品具有（）的特點。
A.膨松、酥脆
B.營養(yǎng)豐富，松酥柔軟適口
C.體積膨脹，喧軟松爽
D.營養(yǎng)豐富，松脆爽滑
4.單項選擇題春卷炸制，是用旺火將植物油燒至（）時，放入生坯炸制。
A.四成熱
B.六成熱
C.八成熱
D.九成熱
5.單項選擇題手搟面應(yīng)在（）放入鍋中煮熟，在面條成熟時撈起，澆上調(diào)好口味的湯料中即成。
A.水燒開后
B.冷水時
C.溫水時
D.水未開時